Не переводите число гостей прямо в число боксов. Один сет содержит несколько видов блюд, а часть его порций может приходиться на десерты.
Соберите исходные условия
| Условие | Почему оно важно для расчёта |
|---|---|
| Длительность | Меняется количество подач и необходимость пополнения |
| Время суток | Угощение может совпасть с привычным временем полноценного приёма пищи |
| Еда до и после | Приветственный фуршет перед банкетом и отдельный ужин решают разные задачи |
| Состав меню | Небольшое канапе, мини-сэндвич и порционный салат неравноценны по размеру |
| Формат общения | Гостям может быть удобнее взять несколько небольших закусок |
| Особые пожелания | Нужны подходящие позиции и понятное распределение порций |
Для продолжительного события отдельно обсудите сытную часть меню. Даже большой выбор лёгких канапе не отвечает на вопрос, заменяет ли стол ужин.
Считайте блюда по группам
Разделите меню на холодные закуски, более сытные позиции, горячую подачу (если она предусмотрена) и десерты. Для каждой группы уточните количество и выход, то есть вес готовых блюд.
В меню SF Catering можно выбрать основу для обсуждения. Попросите менеджера подтвердить состав, количество и вес еды для вашего заказа. Значения конкретного варианта не являются универсальной нормой для всех мероприятий.
Попросите показать расчёт не только общим весом, но и по блюдам. Так можно увидеть, сколько гостей смогут попробовать выбранную позицию.
Пример расчёта порций
Предположим, для выбранного сценария вы согласовали с исполнителем шесть отдельных порций на человека: пять закусок и один десерт. Для 20 гостей это 120 порций, из них 100 закусок и 20 десертов.
Шесть порций здесь - условие примера, а не рекомендация для любого фуршета. Итог зависит от размера изделий, состава блюд и длительности.
Если сет содержит 32 порции, это ещё не означает, что четыре таких сета совпадут с этим планом. Нужно проверить распределение: сколько в них закусок, сколько десертов и какие блюда повторяются. Аналогично, общий выход еды не показывает, всем ли достанется конкретная закуска.
Как учесть дополнительные порции
Сообщите, может ли измениться число гостей, будет ли питание для команды и нужно ли распределять еду между зонами. Дополнительное количество согласуйте отдельно: большой запас не всегда удобен в хранении и подаче.
На событии с несколькими волнами гостей полезно распределить блюда по времени. Если выставить весь объём сразу, первая группа может получить большой выбор, а поздние гости - остатки.
Что передать для точного расчёта
Укажите число гостей, время начала, длительность, наличие другого питания и желаемый формат. Добавьте предпочтения по меню и сведения о возможном изменении состава гостей.
Расскажите о вашем мероприятии: подберём меню, количество блюд и порядок подачи под его программу.