Определите, какую роль играет еда
Если встреча проходит перед ужином, небольшое угощение может быть частью знакомства. Если она занимает весь вечер, гости будут ожидать более сытного меню.
Уточните, есть ли выступление, экскурсия, вручение подарков или демонстрация. Во время общей части подача и движение команды должны учитывать внимание аудитории.
Выберите удобную подачу
Гость может держать бокал, телефон или визитку. Для такого сценария стоит обсудить закуски, которые удобно взять и съесть небольшой порцией.
Брускетты, мини-роллы и канапе отличаются размером и способом подачи. Посмотрите образцы меню и уточните, нужны ли тарелки и приборы для выбранных блюд. По фотографии трудно оценить это точно.
Если блюдо нужно есть приборами, предусмотрите места, где можно поставить тарелку и бокал. Стоячий формат удобен не для каждого гостя: обсудите несколько мест для сидения, если они нужны аудитории.
В меню SF Catering можно выбрать основу, а в Neirocatering посмотреть опубликованные необычные сочетания для деловой встречи. Возможность заказа выбранных блюд уточните с менеджером.
Продумайте расположение столов
Не ставьте единственный стол в узком проходе. Проверьте путь от входа к зоне общения: гости должны иметь возможность взять напиток и отойти, не возвращаясь навстречу очереди.
| Зона | Что проверить |
|---|---|
| Вход | Есть ли место для встречи прибывающих? |
| Напитки | Можно ли взять бокал и освободить место? |
| Закуски | Видны ли блюда и их состав? |
| Общение | Есть ли свободное пространство рядом? |
| Сервис | Как пополняют стол и собирают посуду? |
Несколько точек подачи имеют смысл, если площадка и объём заказа позволяют их обслуживать. Количество столов само по себе не решает вопрос очереди.
Как обозначить состав
Для незнакомой аудитории особенно полезны понятные названия блюд. Гостю должно быть легко узнать основные ингредиенты и задать вопрос.
Соберите известные пищевые ограничения до утверждения меню. Возможность замены и условия приготовления уточняются отдельно: надпись на карточке не заменяет согласование состава.
Сколько времени заложить на сервис
Укажите время прихода первых гостей, начало общей части и окончание общения. Если встреча заканчивается позже основной программы, это должно быть отражено в длительности работы команды.
Уточните, кто отвечает за последнюю подачу и сбор. Согласуйте, где команда может начать уборку, пока гости продолжают разговаривать.
Обсудите фуршет для клиентов и партнёров с SF Catering. Пришлите программу и число гостей, чтобы подобрать меню и удобное размещение подачи.