Учитывайте поток посетителей
Для события с приглашёнными гостями можно ориентироваться на подтверждённое число участников.
При свободном входе поток сложнее предсказать. Уточните с организатором, когда ожидается основной поток и когда приходят отдельные посетители. С кейтерингом согласуйте объём для этих периодов и действия на случай, если гостей окажется больше прогноза. Возможность дополнительной подачи нельзя считать подтверждённой заранее.
Разделите гостей, сотрудников и подрядчиков. Если команде магазина тоже нужно питание, добавьте его в расчёт отдельно, чтобы рабочие перерывы не зависели от остатка на общем столе.
Освободите важные точки
Проверьте, остаются ли доступными вход, касса, примерочные и демонстрационные зоны. Место для использованной посуды тоже нужно: без него тарелки могут оказаться на витринах.
Передайте кейтерингу схему с точками, где нельзя ставить оборудование. Уточните ограничения собственника помещения на монтаж, электрооборудование и работу в общих зонах.
Выберите еду для коротких остановок
На открытии люди часто приходят ненадолго. Удобны небольшие порции, которые не требуют полноценной посадки.
Если предусмотрена презентация, согласуйте отдельные этапы: встречу гостей, выступление и общение после него. Подробный разбор есть в статье о кейтеринге для презентации продукта.
| Условие | Решение для обсуждения |
|---|---|
| Гости постоянно подходят | Подача и пополнение по ходу события |
| Все собираются к одному времени | Готовность стола к общему приходу |
| В программе выступление | Спокойный сервис во время речи |
| Мало свободной площади | Компактная точка подачи и понятный маршрут |
| Долгий вечер | Более сытное меню и расчёт длительности сервиса |
Когда подходит доставка
Для небольшого открытия с известным списком гостей можно рассмотреть фуршетные сеты с доставкой. В таком случае сотрудники или организатор принимают заказ и занимаются подачей.
Если команда магазина занята продажами и консультациями, оцените вариант с обслуживанием. Работа официантов должна быть согласована по задачам: встреча гостей, напитки, пополнение и уборка.
Стоимость сетов относится к еде. Доставку, посуду, сервировку и работу команды обсуждайте отдельно при расчёте открытия.
Что отправить для предложения
Укажите дату, адрес, длительность, прогноз числа гостей и условия входа. Приложите план помещения или фотографии свободных зон. Отметьте время доступа до открытия и после его завершения.
Закажите расчёт кейтеринга на открытие в SF Catering. Меню и сервис согласуем с форматом события и устройством вашего пространства.