Уточните ограничения
Спросите, едят ли гости молочные продукты и яйца. Отдельно выясните другие исключения, включая индивидуальные ограничения.
Если требуется полностью растительное меню, проверьте не только основные ингредиенты, но и соусы, основы и начинки. Возможность соблюдения специальных условий приготовления подтверждает исполнитель.
Разнообразие: больше, чем овощная тарелка
Можно обсуждать разные способы подачи: брускетты, мини-роллы, салаты, канапе и десерты. Ассортимент будет интереснее, если блюда отличаются не только формой, но и вкусом.
В Neirocatering опубликованы роллы из рисовой бумаги с овощами, мини-порция салата чука с эдамаме и мини-пита с хумусом и овощами. Их полный состав и соответствие конкретным ограничениям нужно подтвердить.
Есть и блюда с растительными компонентами и сыром: например, клубника с моцареллой и базиликом. Они не подходят для меню без молочных продуктов.
Не считайте весь сет вегетарианским
В готовых сетах есть отдельные овощные и сырные позиции, но рядом с ними могут быть мясо, рыба или морепродукты.
| Что проверить | Почему |
|---|---|
| Полный состав блюда | Название может не перечислять все ингредиенты |
| Соусы и основы | В них могут быть исключаемые продукты |
| Остальные позиции сета | Одна подходящая закуска не делает подходящим весь набор |
| Условия приготовления | Они важны при специальных ограничениях |
| Количество подходящих порций | Гостю должно хватать выбранной части меню |
Рассчитайте сытную часть
Если фуршет заменяет ужин, оцените не только число лёгких овощных канапе. Обсудите размер порций, длительность, блюда с более сытным составом и остальное меню события.
Для смешанной группы заранее определите количество порций, подходящих гостям с ограничениями. Не оставляйте его на случайные остатки общего стола.
Подпишите блюда понятно
Карточки с основными ингредиентами помогают гостям выбирать. Они должны соответствовать подтверждённому составу и не заменять разговор с командой о специальных требованиях.
Обсудите вегетарианское меню с SF Catering: передайте список ограничений, число гостей и программу. Менеджер подтвердит возможные блюда и условия.